封面新聞見習(xí)記者 劉葉 記者 荀超

今年3·15后，淀粉腸成了熱搜霸主。自淀粉腸被曝出添加骨泥，從“骨泥是什么”到“淀粉腸攤主一晚上沒賣出去一根”再到“生產(chǎn)廠家否認(rèn)添加骨泥并直播吃淀粉腸”，一場關(guān)于“骨泥”的大戲圍繞著淀粉腸你方唱罷我登場。淀粉腸“迷人”在哪里？到底還能不能吃淀粉腸？3月19日至20日，封面新聞走訪了部分商家，并對話首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會會長王旭峰。

記者在燒烤攤購買的火腿腸

淀粉自帶巨大吸引力

骨泥營養(yǎng)價值很低

“對于淀粉腸，一般是使用淀粉、畜禽產(chǎn)品為主要原料，添加調(diào)味品、食品添加劑進(jìn)行配料，經(jīng)過攪拌、罐制，采用熏烤、分組冷卻工藝加工，淀粉含量大于10%，蛋白質(zhì)不低于5%的熏煮香腸肉制品?！蓖跣穹甯嬖V封面新聞記者，淀粉才是淀粉腸美味的關(guān)鍵。“香腸制品如果是純?nèi)猓鼤?，但淀粉會讓肉質(zhì)變得更柔軟、彈牙。同時，它善于吸附香味，能和各種香料融合，所以從口感和味道來說，它會讓香腸制品很誘人。”味和香具備了，淀粉和脂肪結(jié)合產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，則讓淀粉腸在高溫下呈現(xiàn)焦黃油亮的光澤，更具“色”的優(yōu)勢。

“在這種條件下，再加上香精的助力，很多人，尤其是孩子，就對淀粉腸沒有抵抗力了?！蓖跣穹逭f。

面對這次輿論的主角“骨泥”，早已在網(wǎng)上以各種角度被科普了個遍，王旭峰表示，“雖然符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的骨泥是可以食用的，但它屬于肉禽類制品的邊角料，成本低，營養(yǎng)價值也不會很高?！?/p>

又香又粉的淀粉腸慎食

廠家應(yīng)該擔(dān)起社會責(zé)任

來自四川瀘州的王女士是兩個孩子的家長，“我以前讀書的時候要吃淀粉腸，很愛吃，真的很香，但我不敢給孩子吃，那么便宜一大根，現(xiàn)在又爆出來這個，更不敢讓孩子嘗試了?！?/p>

3月19日傍晚，記者來到成都某地鐵站附近，路邊攤推車上寫有“煎餅、烤腸”，但當(dāng)記者詢問時，老板回答“沒有烤腸，不賣了?！彪S后記者來到周邊學(xué)校和燒烤攤，均未見到淀粉腸身影。“我們這兒烤的都是火腿腸，沒有淀粉腸?！睙緮偫习寤卮鸬?。

電商平臺上淀粉腸商家提供的配料表

淀粉腸到底能不能吃？首先要看成分，記者從某電商平臺的淀粉腸商家處拿到了配料表，這與之前在燒烤攤購買的火腿腸配料很不一樣，添加劑多了7類?！叭绻矸勰c的生產(chǎn)過程是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，肯定能吃，但是蛋白質(zhì)含量很低。”王旭峰介紹。

“路邊攤的烤腸都是撕開包裝加工好的，我們平時不會去深究到底添加了什么，而且不應(yīng)該讓我們?nèi)ザ⒅l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)吧，這是商家應(yīng)該做的事情?！蓖跖空f。

而對于淀粉腸的選擇，王旭峰直言：“對于那些吃起來特別香，口感特別Q彈，顏色特別粉嫩，價格還特別便宜的，這種腸建議大家少吃。即便它能滿足食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，但營養(yǎng)價值也很低?！?/p>